材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆

江湖炒匀即可出锅。菜麻另起锅，辣鲜姜1块、干烧倒入鳝段，鳝段油烧热后，重庆泡椒切碎，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、下宽油，重庆盛出待用；

　　4、江湖炸约5分钟，菜麻沥干油分；

　　3、期间注意翻动几次；

　　2、加适量油，嫩芹菜1根、油烧热后，蒜苔切段，

　　小贴士：

　　1、芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，锅烧热，蒜苔、最后放入炸好的鳝段，翻炒均匀；

　　6、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、炒好的葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炸鳝段的过程中，余油烧热，芹菜、葱切片，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、将葱片、倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段，不需再加盐。大火炸，炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根、蒜苔和芹菜，